담석증 증상과 담석에 좋은 음식은 무엇일까?
담석은 담석에 돌이 생기는 것입니다.담즙이 분비가 되지만 여러 가지 이유로 딱딱해지는 증상입니다.남성보다 여성에게 더 많이 관찰되는 현상으로 임신 횟수가 많거나 술을 많이 마시거나 비만인 경우 이런 증상이 더 자주 나타날 수 있다고 합니다.오늘은 담석에 좋은 음식이 어떤 것들이 있는지 알아보도록 하겠습니다.
담석은 담즙이 굳어져서 돌처럼 생긴 것을 말합니다.담즙은 간에서 만들어져 담낭에 머물며 필요에 따라 담관을 통해 위로 들어가 음식물이 소화되도록 도와줍니다.성인의 경우 하루에 약 800ml의 담즙이 생성되는데 물과 콜레스테롤, 지방, 단백질, 빌리루빈, 담즙산염 등으로 이루어져 있습니다.그런데 어떤 이유 때문에 이런 비율, 농도 등이 바뀌면 딱딱해질 수 있다고 합니다.정확한 원인은 현재까지 밝혀지지 않았으나 고지방, 고칼로리 식품 과다섭취, 비만 및 과체중, 절식, 체중감소, 연령, 당뇨 등 다양한 원인에 의해 생길 수 있다고 보고 있습니다.그렇기 때문에 평소 담석에 좋은 음식을 알아두고 꾸준히 먹는 것이 이득입니다.
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![17단원의 조미료와 향신료 <조미료> 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛, 감칠맛. 쓴맛의 가장 한계치(역치)↓적은 농도미, 단맛이 높은 농도미 O, 식초→간장→된장<종류>1. 소금 미생물 작용 억제 방부 작용, 탈수 작용, 색 보존 등 다양한 역할. 소금에는 나트륨의 약 40%이므로 소금 1g 섭취 시 나트륨을 약 400mg 섭취하는 결과가 되므로 고혈압, 위암 등의 사람은 소금 섭취 주의 우리나라 적정량 기준으로 소금 5g 나트륨 2000mg=2g, 염전에서 자연 이용하여 수분 모두 유해성분 증발: 천일염단미를 강하게 하기도 한다. 멸치 설탕+소금 약간→단맛이 더해지는 대비 현상, 천일염 가공의 것: 정제 염신의 맛을 부드럽게 하고 식초가 들어가는 음식, 짠맛으로 하면 좋다. 소금 요리량이 증가했을 경우의 비례 증가 Xl 호염 정제되지 않은 소금·염화 나트륨 80% 정도를 함유.좋은 소금 입자 굵고 불순물→검은색, 간수 제거. 장-젓갈-절임l 재제염 호염 정제하여 만든 것 90% 염화나트륨, 가정에서 일반적으로 사용 흰색, 고운 소금.양념할 때 사용 l 정제염 순수 염화 나트륨 만분리-정제,염화나트륨 95% 이상의 소금, 식탁에서 음식의 맛을 맞추거나 김을 구울 때 사용 l 가공 소금에 식품 or 식품첨가물을 첨가하여 가공한 소금.죽염, 구운 소금, 맛의 재료(MSG). 죽염 = 대나무 안의 좋은 소금이 들어간 구운 소금 2. 간장 양념 약 18~20% 염도, 감칠맛 + 간장의 독특한 색, 제조법으로 양조 간장, 화학 간장. 양조간장 : 콩으로 만든 메주 자연발효하여 만든 재래식 간장, 콩+전분질 메주에 종국 혼합발효한 개량간장 재래식 간장은 잘 지은 메주에 소금물을 넣어 숙성. 담근 지 1~2년 된 맑고 싱거운 간장 = 세이조 → 국-찌개-나물에 사용 담백한 바닷물 오래되어 색이 진하고 단맛, 감칠맛이 나는 진간장. 조림, 볶음, 구이, 절임, 육포 등.화학간장은 탈지 대두, 밀 단백질 등의 산으로 가수분해→아미노산액을 만들어 소금, 감미료, 색소를 넣은 것을 산분해간장 3. 된장 재래된장 : 전통 간장을 빼고 남은 건더기. 콩에 밀·보리 등의 전분질을 섞고, 최종 넣어 발효→개량된장. 단백질의 고소함 흡착 O, 쌀뜨물을 이용하면 야채의 풋내↓, 전분의 호화에 의한 콜로이드 현상→된장 균등하게 살포되어 부드러운 4.고추장 곡류에 맥아유+고춧가루+소금을 넣어 발효-숙성시킨 것이다. 매운맛 + 콜로이드성 흡착력을 통한 생선 비린내 제거.5. 설탕, 백설탕, 황설탕, 흑설탕. 익은 김치→설탕을 넣으면 신맛, 중식. 육류의 연화, 식품의 부패 방지에. 캐러멜화 및 멜라드 반응에 의한 갈변 반응을 일으키므로 식품의 끓일 때 캐러멜 향이 남는다. 펙틴과 신맛이 나는 과일에 넣으면 겔화 양갱, 단팥 등에 사용하면 전분 노화 지연, 빵 등 이스트 작용 촉진, 설탕의 양 많이 사용 시 여러 번에 나누어 넣는다. 초청, 꿀물엿, 전분을 맥아로 당화시켜 농축하여 얇게 만든 것이다. 독특한 향기 O, 음식에 수분 꿀=꿀벌이 모은 화밀 농축한 것, 독특한 향기, 단맛, 촉촉한 감촉. 약과, 약식 이런 거에.7. 초곡류, 과실류, 주류 등을 주원료로 발효해 제조한 양조식초, 빙초산-초산수로 희석해 만든 합성식초의 산도 3~4%, 초산함량을 높인 2배 식초도 O, 신맛-상큼한 맛→식욕↑생선 비린내 제거식초를 넣어 단백질 식품 등 전 점하면 단백질 응고→생선의 결, 살균+방부 효과, 휘발성 대클로로→페오피틴 황변성→식품→안기시아식품→백미식품캡안기시아가네이트식품 캡슐식품. 캡산틴 붉은색 부여, 굵은 것→겉절이, 열무김치.작은 것 → 나박김치, 생체, 젓갈용 9.기름 참기름=깨를 볶아 짠 기름, 독특한 향, 들기름=들깨, 나물을 볶을 때, 김을 구울 때 사용. 식용유 = 부침개, 부침개, 튀김 등 10. 화학조미료 : 모노소듐 글루탐산, 핵산 조미료, 복합 조미료 등 감칠맛이 나는 맛 lMSG : 다시마 풍미 성분 글루탐산에 나트륨이 결합. 감칠맛.l핵산조미료:건조표고버섯 감칠맛 5'-구아닐산나트륨, 가쓰오부시 감칠맛 5'-이노신산나트륨l복합조미료:MSG에 핵산조미료 1~2% 정도 첨가하여 적은 양으로 감칠맛 #영양사 #영양학 #생화학 #영양교육 #식이요법 #생리학 #영양사국가고시 #영양사정리#영양사필휴#영양학1교시#공부정리#대학생#막학기#영양학식#영양학조리기#영양학조리기[영양학식생활원리] #답방 #추천 #반사 #식품미생물학](https://mblogthumb-phinf.pstatic.net/20161010_154/applepop_1476088336749M7iyb_JPEG/BB41.JPG?type=w800 "17단원의 조미료와 향신료 <조미료> 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛, 감칠맛. 쓴맛의 가장 한계치(역치)↓적은 농도미, 단맛이 높은 농도미 O, 식초→간장→된장<종류>1. 소금 미생물 작용 억제 방부 작용, 탈수 작용, 색 보존 등 다양한 역할. 소금에는 나트륨의 약 40%이므로 소금 1g 섭취 시 나트륨을 약 400mg 섭취하는 결과가 되므로 고혈압, 위암 등의 사람은 소금 섭취 주의 우리나라 적정량 기준으로 소금 5g 나트륨 2000mg=2g, 염전에서 자연 이용하여 수분 모두 유해성분 증발: 천일염단미를 강하게 하기도 한다. 멸치 설탕+소금 약간→단맛이 더해지는 대비 현상, 천일염 가공의 것: 정제 염신의 맛을 부드럽게 하고 식초가 들어가는 음식, 짠맛으로 하면 좋다. 소금 요리량이 증가했을 경우의 비례 증가 Xl 호염 정제되지 않은 소금·염화 나트륨 80% 정도를 함유.좋은 소금 입자 굵고 불순물→검은색, 간수 제거. 장-젓갈-절임l 재제염 호염 정제하여 만든 것 90% 염화나트륨, 가정에서 일반적으로 사용 흰색, 고운 소금.양념할 때 사용 l 정제염 순수 염화 나트륨 만분리-정제,염화나트륨 95% 이상의 소금, 식탁에서 음식의 맛을 맞추거나 김을 구울 때 사용 l 가공 소금에 식품 or 식품첨가물을 첨가하여 가공한 소금.죽염, 구운 소금, 맛의 재료(MSG). 죽염 = 대나무 안의 좋은 소금이 들어간 구운 소금 2. 간장 양념 약 18~20% 염도, 감칠맛 + 간장의 독특한 색, 제조법으로 양조 간장, 화학 간장. 양조간장 : 콩으로 만든 메주 자연발효하여 만든 재래식 간장, 콩+전분질 메주에 종국 혼합발효한 개량간장 재래식 간장은 잘 지은 메주에 소금물을 넣어 숙성. 담근 지 1~2년 된 맑고 싱거운 간장 = 세이조 → 국-찌개-나물에 사용 담백한 바닷물 오래되어 색이 진하고 단맛, 감칠맛이 나는 진간장. 조림, 볶음, 구이, 절임, 육포 등.화학간장은 탈지 대두, 밀 단백질 등의 산으로 가수분해→아미노산액을 만들어 소금, 감미료, 색소를 넣은 것을 산분해간장 3. 된장 재래된장 : 전통 간장을 빼고 남은 건더기. 콩에 밀·보리 등의 전분질을 섞고, 최종 넣어 발효→개량된장. 단백질의 고소함 흡착 O, 쌀뜨물을 이용하면 야채의 풋내↓, 전분의 호화에 의한 콜로이드 현상→된장 균등하게 살포되어 부드러운 4.고추장 곡류에 맥아유+고춧가루+소금을 넣어 발효-숙성시킨 것이다. 매운맛 + 콜로이드성 흡착력을 통한 생선 비린내 제거.5. 설탕, 백설탕, 황설탕, 흑설탕. 익은 김치→설탕을 넣으면 신맛, 중식. 육류의 연화, 식품의 부패 방지에. 캐러멜화 및 멜라드 반응에 의한 갈변 반응을 일으키므로 식품의 끓일 때 캐러멜 향이 남는다. 펙틴과 신맛이 나는 과일에 넣으면 겔화 양갱, 단팥 등에 사용하면 전분 노화 지연, 빵 등 이스트 작용 촉진, 설탕의 양 많이 사용 시 여러 번에 나누어 넣는다. 초청, 꿀물엿, 전분을 맥아로 당화시켜 농축하여 얇게 만든 것이다. 독특한 향기 O, 음식에 수분 꿀=꿀벌이 모은 화밀 농축한 것, 독특한 향기, 단맛, 촉촉한 감촉. 약과, 약식 이런 거에.7. 초곡류, 과실류, 주류 등을 주원료로 발효해 제조한 양조식초, 빙초산-초산수로 희석해 만든 합성식초의 산도 3~4%, 초산함량을 높인 2배 식초도 O, 신맛-상큼한 맛→식욕↑생선 비린내 제거식초를 넣어 단백질 식품 등 전 점하면 단백질 응고→생선의 결, 살균+방부 효과, 휘발성 대클로로→페오피틴 황변성→식품→안기시아식품→백미식품캡안기시아가네이트식품 캡슐식품. 캡산틴 붉은색 부여, 굵은 것→겉절이, 열무김치.작은 것 → 나박김치, 생체, 젓갈용 9.기름 참기름=깨를 볶아 짠 기름, 독특한 향, 들기름=들깨, 나물을 볶을 때, 김을 구울 때 사용. 식용유 = 부침개, 부침개, 튀김 등 10. 화학조미료 : 모노소듐 글루탐산, 핵산 조미료, 복합 조미료 등 감칠맛이 나는 맛 lMSG : 다시마 풍미 성분 글루탐산에 나트륨이 결합. 감칠맛.l핵산조미료:건조표고버섯 감칠맛 5'-구아닐산나트륨, 가쓰오부시 감칠맛 5'-이노신산나트륨l복합조미료:MSG에 핵산조미료 1~2% 정도 첨가하여 적은 양으로 감칠맛 #영양사 #영양학 #생화학 #영양교육 #식이요법 #생리학 #영양사국가고시 #영양사정리#영양사필휴#영양학1교시#공부정리#대학생#막학기#영양학식#영양학조리기#영양학조리기[영양학식생활원리] #답방 #추천 #반사 #식품미생물학")
담석이 있다고 무조건 위험한 것은 아니지만 대표적인 담석증 증상으로는 식후 통증이 있습니다.또 나타나는 증상으로는 오른쪽 복부 통증이 있었다 사라지기를 반복하거나 발열, 오한 및 떨림, 메스꺼움, 황달 증상 등이 있습니다.이러한 증상이 오래 지속될 경우 복부 초음파나 CT 등의 검사를 통해 상태를 정확히 파악하는 것이 필요하며 증상의 정도에 따라 약물치료 혹은 담석제거술, 개복수술 등으로 치료할 수 있습니다.그렇다면 이를 예방하고 완화할 수 있는 담석에 좋은 음식은 어떤 것들이 있을까요?
<담석에 좋은 음식> 1. 북어는 간의 청혈, 해독에 도움을 주고 요로결석이나 비뇨기결석에 도움을 줌으로써 예로부터 뛰어난 기능을 했다고 합니다.약으로 효능을 보려면 아무 맛 없이 물에 끓여 먹는 게 가장 도움이 된다고 합니다.2. 초결석의 원인이 되는 영양 성분에는 칼슘, 인산, 수산, 수산화칼륨 등이 있습니다.식초에 들어 있는 아세트산 성분이 수산화칼륨을 몸 밖으로 배출시켜 결석이 생기는 것을 막을 수 있습니다.그러나 과도한 섭취는 위에 자극을 줄 수 있으므로 물로 희석하여 마시는 것이 이롭고 식후에 섭취하는 것이 적절합니다.3. 고구마 담석증에는 비만, 변비 등이 원인이 될 수 있습니다.고구마에는 식이섬유가 풍부하기 때문에 결석이 생기는 것을 억제해 변비를 예방하고 감량에 도움이 됩니다.또 베타카로틴, 비타민 등이 풍부해 하루에 하나씩 먹으면 건강에도 도움이 됩니다.4. 양파의 과도한 지방이나 콜레스테롤이 몸에 쌓이면 담석이 생길 수 있습니다.양파에는 퀘르세틴 성분이 쌓이지 않도록 도울 수 있습니다.체내 콜레스테롤, 중성지방이 유화 아릴 성분은 소화액 분비를 촉진하고 신진대사를 높이면서 건강에 도움을 줍니다.그 밖에도 담석에 좋은 음식으로는 조기, 맥주 등이 있습니다.3. 고구마 담석증에는 비만, 변비 등이 원인이 될 수 있습니다.고구마에는 식이섬유가 풍부하기 때문에 결석이 생기는 것을 억제해 변비를 예방하고 감량에 도움이 됩니다.또 베타카로틴, 비타민 등이 풍부해 하루에 하나씩 먹으면 건강에도 도움이 됩니다.4. 양파의 과도한 지방이나 콜레스테롤이 몸에 쌓이면 담석이 생길 수 있습니다.양파에는 퀘르세틴 성분이 쌓이지 않도록 도울 수 있습니다.체내 콜레스테롤, 중성지방이 유화 아릴 성분은 소화액 분비를 촉진하고 신진대사를 높이면서 건강에 도움을 줍니다.그 밖에도 담석에 좋은 음식으로는 조기, 맥주 등이 있습니다.